这几日，家乡的大地春光明媚，气温攀升，草长莺飞，万物萌发，窗外的香椿树冒芽了，蓬勃地生长着，显出日日新的态势。

香椿有二个品种，一种是红叶子，一种是绿叶子的。红叶香椿又叫“红油椿”，大多生长在安徽地区。嫩芽长7-12厘米，芽鲜紫褐色，有光泽，质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，适合炒着吃，比如香椿炒鸡蛋就适合用红叶香椿来炒；绿叶香椿的油脂含量比较少，质地会比红叶香椿硬一点，香味也稍微淡一点，比较适合凉拌着吃，会更脆一点。营养价值和功效方面两者其实是差不多的。

红油椿种在母亲的小菜园旁边。椿树上周才绽出芽苞，没几天，枝头上就像点燃了一簇簇小火苗，冒出了朵朵玛瑙色的嫩芽，如一片片红霞，与绿树婆娑的垂柳相衬映，逍遥着自己的天涯，给疫情下的春天增添了不少生机。

老话说：“门前一株椿，春菜常不断。”香椿树向阳而生的生命力极其顽强，易栽种，易成活，不大用打理，自我繁殖株苗很是迅速。开春后，只要移来一株，挖个坑浇点水，等上一段时间，就会看到小树的枝干开始发绿，过几日，小树的枝头顶端开始发出一簇簇芽朵，看上去毛茸茸的，再过上几夜，就会看见冒出嫩芽。几年下来，曾经栽种的一两株椿苗，就变成了一排挺拔的椿树。之后的每年，都可以吃上好一阵子的香椿美味。鲜嫩的红油椿芽叶富含蛋白质、胡萝卜素及钙、磷等重要元素，维生素的含量也很高；另外还富含脂肪、糖和粗纤维。春芽采摘一两茬之后，长出来的芽叶不再是红色。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”这说的是北方黄河流域，故又有“谷雨，北吃香椿南喝茶”之说。谷雨过后，有的人家还会把香椿采摘下来洗净、剁碎、晾晒，做成盐菜常年保存。如此，一年四季都能尝到“椿”的味道。

春天是美食，夏季有浓荫。沐浴着椿芽香味，聆听着嗡嗡的蜂唱，将新鲜的嫩芽采摘下来洗净剁碎，打入鸡蛋放少许盐搅拌均匀后，倒入锅中煎至金黄色，起锅装盘，一道香气诱人、老少皆宜的香椿煎蛋就做好了。咬上一口，椿芽独特的清香迅速占领了整个味蕾，此时才真正懂得春天的味道。清明节一过，香椿绿色的叶子，在高温下快速疯长，叶片娇羞欲滴，又长又宽的叶子，随着疯长的枝条越来越浓密。茂盛的浓荫，挡住强烈的阳光，在炎炎的夏日里，给人们带来清凉，也散发出一种奇异的芳香。

咬一口椿芽，你便品到了整个春天的味道，满面春风；吃一口香椿，你便嗅到了家的气息，乡情满怀。当前，在家乡人民众志成城、艰苦努力之下，疫情防控形势持续向好，昨晚微信视频时，家人们约定，待到疫情消散时，我们摘下口罩，回家重聚，一起品椿！(宣教中心 李凯）